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La récolte de la sève de bouleau ne dure que quelques semaines au moment de la montée de sève. Il faut percer un trou dans l’écorce de l’arbre d’environ huit millimètres dans lequel on insère un tube souple qui va relier l’arbre à la bouteille. Un bouleau produit environ deux cent litres de sève par jour pendant un mois soit six milles litres au total! Lorsque le bouleau est généreux on peut récolter près de cinq  litres en une journée mais c'est très variable d'un arbre à l'autre. Je ne prélève jamais plus de quarante litres par arbre soit presque rien pour le bouleau qui n’en souffrira nullement. Durant la récolte, je vais en forêt chaque jour préparer les arbres et repasse le lendemain pour collecter la sève.

Une fois la récolte terminée sur un arbre, j’insère une cheville de bois imprégnée de propolis (un anti fongique naturel produit par les abeilles) dans le trou et le bouleau va rapidement cicatriser autour. Je récolte la sève en Anjou au cœur d’un massif forestier de plus de deux mille hectares loin de toute pollution.

Comment se fait la récolte?